去除雜質(zhì)，讓“濁酒”變?yōu)?ldquo;清酒”，提升酒的觀感和口感，這樣將酒水和米粒分離的步驟也被形象地稱為“篩酒”。

宋朝時(shí)期的釀酒技術(shù)尚不成熟，主要是發(fā)酵釀酒法。以米酒為例，先將大米煮熟，待冷卻后加入酒曲，然后密封起來，幾天以后就可以產(chǎn)出酒水了，但這種釀酒法酒水和米粒是混在一起的。

為此，篩酒的必要性就出現(xiàn)了。

在封建社會(huì)中，為了區(qū)分不同身份地位，很多事物是要分等級(jí)，“酒”也不例外，它分為“大酒”和“小酒”。“大酒”比較名貴，口感好，一般是貴族以及富室才會(huì)飲用；而“小酒”數(shù)量特別多，普及程度也高，主要是便宜，所以市井百姓比較能接受。世界之最 www.awtjwob.cn原創(chuàng)不易，請(qǐng)大佬高抬貴手！

“大酒”是冬天釀造，夏天出售，分二十三個(gè)等級(jí)，售價(jià)也比較貴；而“小酒”是春天釀造，秋天出售，價(jià)格便宜。由于釀酒環(huán)境的不同，所以導(dǎo)致了“大酒”和“小酒”的口感有明顯差異。

宋代時(shí)期，“大酒”很有可能就是蒸餾白酒，需要經(jīng)過施曲蒸釀、儲(chǔ)存醇化等過程，所以這種酒口感極好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過古法釀制的酒。而“小酒”在宋代卻極為普及，隨釀隨賣，可能類似于米酒。